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大慶專業烹飪技術培訓

來源:cscspx

更新:2021-04-29 02:28:22 |關注

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烹飪廚師培訓

隨著消費者規模不斷擴大,消費群體趨于多樣化,消費方式以及消費種類也日漸豐富,無論是大型酒店還是在小餐館,對烹飪廚師的需求量都越來越大,相比以往,烹飪廚師在社會上會越來越吃香。

針對人群

應屆畢業生:技能證書雙豐收
就業保障區:技能證書雙豐收
創業開店區:快速開店創業指導
失業人員區:快速走出失業困境
領補貼:你學技術買單

烹飪廚師學習培訓科目


烹飪菜強化班

①3個月速成+學歷+就業。
②系列強化班以培養熟練制作涼菜、熱菜、江湖菜、家常菜為目標,以介紹其他菜為輔助,讓學員具備獨立開店創業的能力。。

烹飪菜創業班

①6個月+證書+就業.
②掌握100種以上烹飪菜肴,練就優秀烹飪技術, 90%以上的實操,大師一-對一教學,讓學員半年內迅速掌握烹飪技術,對接市場需求, 100%就業。

烹飪精英大廚班

①1年制+證書+就業。
②掌握300種以上烹飪菜肴,練就優秀烹飪技術,能獨立完成宴席設計及菜品制作,拓展學習各種知識面,能適應用人單位的各個崗位。打造烹飪高級人才

烹飪定向委培班

①2年制+證書+就業。
②掌握500種以上烹飪菜肴,練就優秀烹飪技術,對宴席策劃設計及菜品制作也很熟悉,實操以宴席制作為主,打造烹飪高級人才, 100%就業。

選擇我們這些都不再是問題

01學校好不好?

成立于1999年,AAAA級職業學校,至今為社會輸送了30萬的各類型優秀人才

02擔心學不會?

0基礎入學,業內豐富經驗老師授課,全程實操、嚴苛考核、包教包會

03專業沒方向?

提供目前熱門高薪專業提供您選擇,烹飪培訓、西式烘培、電工焊工、工程機械等

04就業沒保障?

我校與近萬家企業建立校企合作關系,入學簽訂就業協議就業有保障

05創業沒把握?

我校運用配方實操教學加創業開店扶持,進貨渠道,成本核算,經營管理,全面整套核心技術高級教師一對一教學

學員作品展示

學員

作品

學員

作品

資深師資

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王大師

職位:烹飪技師、烹飪大師。擅長:精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作,擅長食品雕刻

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涂大師

職位:技師,烹飪大師,評委,勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長:粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

關于我們

我們是一家主營各大菜系烹飪培訓班的一家專業的烹飪學習班,各大菜系培訓、小面師傅培訓,廚藝提高培訓,火鍋培訓等.掌握真實專業技能確保學子就業好,好就業.歡迎來電咨詢!

廚師學習資料知識點



制作翻糖蛋糕的入門知識

      翻糖音譯自fondant,常用于蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油,覆蓋在蛋糕體上,再以各種糖塑的花朵,動物等作裝飾,做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長,而且漂亮,立體,容易成形,在造型上發揮空間比較大,所以是國外最流行的一種蛋糕,也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。

  論口味,翻糖蛋糕可能并不適合中國人,因為太甜了,實在是太甜了!但是,其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說,所有你能想象到和不能想象到的立體造型,都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。

  今天蛋糕培訓學校小編就來普及一下制作翻糖蛋糕的入門知識。

 

  一、翻糖的品種

  做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。根據使用場合的不同,翻糖可以分為:

  1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste:價格較便宜,質比較軟,一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。

  2、甘佩斯 /Gum paste/ Flower paste:價格稍貴,質地稍硬,容易造型,適合制作精致花卉。

  3、塑型翻糖/造型翻糖 /Modeling Paste :結實、稍微有彈性,干燥后的成品非常的堅硬牢固,常用來制作各種小動物、人物、器具的造型。造型翻糖放入開水后攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用。

  4、蛋白糖霜/Royal Icing:也稱為美式糖花。主要用來蛋糕裱花,比鮮奶油花堅固,保存時間長。當然,其觀賞價值大于其食用價值。

  以上四種翻糖的成分配方各不相同,但對于我們來說,表現出來的區別其實就是軟硬程度、延展性、以及成型后的堅固程度不同。每一種翻糖都有各自的不同配方,可以自己購買材料制作,也可以購買現成的翻糖。

 

  二、翻糖材料的儲存和翻糖成品的儲存

  1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜包裹好,放在密閉的保鮮盒中,在避光的陰涼處保存。否則會干掉。干掉就不能再用了。

  2、制作過程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。

  3、翻糖糖膏在溫度很低時比較難操作,可以放在微波爐里用低功率略微加熱。

  4、做好的翻糖成品放室溫等到干燥變硬即可。不能放在冰箱里,因為冰箱中有水汽,翻糖會吸收水分而開始濕潤。

  5、做好的翻糖成品時間長了會有退色現象發生。但也還是可以放很久的。

  三、翻糖的防沾

  制作過程中,翻糖會很粘不容易操作,所以通常我們采取以下防沾措施:

  1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾搟面棍、防沾模具等。

  2、粉撲。自己DIY也可以,用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉(corn starch),然后用橡皮筋扎緊,再找個容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作臺,就能防沾了。

  3、操作前手上涂上白油,最好是固態狀的。豬油也可以只是味道略重。實在都沒有也可以用黃油,但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。

  四、翻糖的染色

  翻糖染色要用專用的翻糖色素,用的比較多、在國內也比較容易買到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的,Americolor比較水狀一些,根據個人喜好選擇就行了。

 

   給翻糖染色一般有兩種方法:

  一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調配出需要的顏色;另一種方法,現在有已經染好色的翻糖出售,但可能不是你需要的顏色,那么可以取一小塊染色翻糖揉成圓球,再取一大塊白色翻糖揉成圓球,然后將兩者混合揉勻即可。

  因為染好色的翻糖在國內不是很容易買到,所以我們一般采用第一種方法。但是如果要染色的翻糖份量比較大,要整塊均勻染色很費力,那么也可以先取約掌心大小的一小團,把小團的翻糖先染色均勻(比想要的顏色略深),然后再把這小團翻糖揉進剩下的翻糖里,搓揉均勻即可,這樣可以比較省力。

  這里需要提醒一點的是,翻糖里添加的色素越多,翻糖的彈性就越差,所以如果需要把翻糖染成很深的顏色,最好直接采用深色的色素,或者在整型完成之后,再把色素調入食用酒精,在表面濕刷上色。

  這里用到的色素是翻糖專用色素,大家用的比較多、在國內也比較容易買到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏狀的,Americolor比較水狀一些,根據個人喜好選擇就行了。

  挑選色素顏色的時候,如果預算有限,那么可以選幾個基礎顏色,比如紅黃藍等,然后自己調配其他顏色。如果某些顏色經常要使用,為了避免每次調配出的顏色不同,也可以買現成的。另外,一些深色的色素也必須要配備,比如黑色、咖啡色等,因為這些都很難用其他顏色調配出來。


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